Cà phê rang xay Đà Nẵng Arabica và Robusta là gì?

Cà phê rang xay Đà Nẵng Arabica và Robusta là hai loại cà phê trồng chính được trồng đại trà. Ngoài họ, còn có những người khác, chẳng hạn như liberica, nhưng khối lượng cà phê của họ trên thế giới không vượt quá 2%. Arabica rất hay thay đổi với các điều kiện và phát triển ở độ cao từ 600 đến 2.500 nghìn mét, và đôi khi còn cao hơn. Trồng cây Arabica rất tốn kém và khó khăn. Để có được một vụ mùa bội thu, bạn cần phải thường xuyên chăm sóc cây cối, bón phân cho đất, một số vùng còn xây dựng hệ thống tưới tiêu nhân tạo. Tuy nhiên, Arabica là giống chủ đạo ở Trung và Nam Mỹ và phần lớn Đông Phi và được coi là sản xuất ra những cốc chất lượng cao nhất.

Sự khác biệt giữa hai loại cà phê rang xay Đà Nẵng

Các loài Arabica được tạo thành từ nhiều giống hoặc cây trồng - các loại khác nhau có khả năng sinh sản hữu tính với nhau. Arabica có xuất xứ từ Ethiopia, nơi có sự đa dạng di truyền chính của loài này. Các nhà sử học tin rằng hạt cà phê lần đầu tiên được lấy từ rừng cà phê ở Tây Nam Ethiopia đến Yemen , nơi nó được trồng trọt như một loại cây trồng.
Điều quan trọng đối với Robusta là tính ấm, vì vậy nó chỉ phát triển ở vùng khí hậu nhiệt đới. Robusta có thể mọc ở đồng bằng và miền núi, chịu được nắng nóng và mưa dễ dàng hơn, không bị bệnh và không cần chăm sóc cẩn thận như Arabica yêu cầu. Robusta có nhiều caffeine hơn Arabica.

Arabica giàu lipid và chứa nhiều đường hơn, làm tăng hương vị và cung cấp nhiều loại axit, theo nhiều cách tạo ra hương vị đa dạng trong cốc. Mỗi loại Arabica cụ thể từ một vùng cụ thể sẽ có hương vị đặc trưng riêng - ở đâu đó chúng ta có thể cảm nhận được hương cam quýt, đâu đó là hương trái cây chẳng hạn.
Về mặt di truyền, Robusta có nhiều caffein và axit chlorogenic, ít lipid và đường. Caffeine tạo cho nó vị đắng và hương vị đậm đà. Thông thường, Robusta là loại hạt ngũ cốc, vị sô cô la đắng, vị gỗ, với vị đắng rõ rệt.

Điều này có nghĩa là cà phê rang xay Đà Nẵng Arabica tốt hơn Robusta?

Robusta được trồng mà không tuân thủ một phần ba các điều kiện bắt buộc để sản xuất cà phê đặc sản. Đặc sản là loại cà phê thượng hạng, chất lượng rất cao. Hạng này thường chỉ được trao cho Arabica. Nói chính xác hơn - ít hơn 10% tổng sản lượng của nó trên thế giới. Đó là, nó là một loại hạt xanh có chất lượng cao và khối lượng hạn chế, được kiểm soát cẩn thận trong quá trình chế biến, lên men và sấy khô. 

Cà phê Robusta

Có một bộ sưu tập thủ công cơ học của quả cà phê. Theo quy định, Robusta được thu hoạch theo cách cơ giới hóa - với sự hỗ trợ của các máy liên hợp đặc biệt được trang bị nhiều công cụ khác nhau: bàn chải, thiết bị rung đập quả mọng từ cây, v.v. Trong trường hợp này, không có gì đảm bảo rằng tất cả các quả sẽ có cùng độ chín. Với cách thu hái này, cành, hoa và lá được thu thập cùng với quả cà phê, do đó làm tăng số lượng khuyết tật trong cà phê.

Robusta là loại cà phê thương mại mặc định. Và nó rẻ, bởi vì Robusta là loại cây khiêm tốn, có khả năng chống lại nhiều loại bệnh hơn, có thể phát triển ở độ cao thấp hơn Arabica, có nghĩa là nó đòi hỏi ít công chăm sóc và tài nguyên hơn. Quả chín và chưa chín được thu hoạch, quá trình lên men và chế biến diễn ra càng nhanh càng tốt, không cần kiểm soát nhiều.

Cà phê Arabica

Do đó, yếu tố di truyền, cũng chịu trách nhiệm về cấu tạo mùi vị, được xếp chồng lên một yếu tố cơ bản, về nhiều mặt, là yếu tố hình thành vị - chế biến và lên men chất lượng cao. Ngược lại, cây Arabica hay trồng trọt, cần nhiều công chăm sóc nên Arabica có giá cao hơn. Nó được thu hoạch bằng tay và phân loại cẩn thận theo mức độ chín.

Trong một số trường hợp, chẳng hạn như ở các đồn điền cà phê của Brazil, lao động cơ giới cũng được sử dụng để thu hoạch Arabica. Nhưng cà phê từ các nước như Kenya, Ethiopia, Rwanda, một số vùng ở Colombia, Guatemala, Costa Rica được thu hoạch hoàn toàn bằng tay do địa hình đồi núi ở các vùng trồng trọt. 

Ngoài ra còn có Robusta đặc sản được rửa sạch và chế biến bằng phương pháp lên men truyền thống, phơi khô dưới nắng, luống Châu Phi. Họ làm cả mật ong và chế biến khô. Hương vị của nó ngon hơn nhiều so với Robusta thương mại thông thường. Có thể có hương trái cây, ngọt ngào. Trong lịch sử, Robusta đã được pha trộn với Arabica để tiết kiệm tiền và tăng thêm sức mạnh. Trong các trường hợp khác - để đáp ứng nhu cầu về thị hiếu cụ thể của người tiêu dùng. Robusta không cần độ cao, mưa và nắng nóng không khủng khiếp, dễ kháng bệnh tật. Cây Robusta cao hơn Arabica vài lần, năng suất cao hơn nhiều.
Điều này làm giảm chi phí sản xuất Robusta và rẻ hơn nhiều so với Arabica. Điều nghịch lý là lô Robusta được theo dõi, chăm sóc sẽ ngon hơn lô cà phê Arabica không được quan tâm. Nhưng hầu như cà phê hòa tan luôn được làm từ robusta với văn hóa thu hái và chế biến thấp. Để so sánh, Brazil đã tăng khoảng 2.080.000 tấn Arabica trong năm 2011. Và Việt Nam, đứng ở vị trí thứ hai, đã tăng ≈ 660.000 tấn Robusta trong cùng năm. Vâng, nó ít hơn ba lần so với ở Brazil. Tuy nhiên, tổng diện tích của Việt Nam nhỏ hơn 6 lần so với diện tích trồng cà phê ở Brazil.

Còn gì tốt hơn cà phê rang xay Đà Nẵng?

Arabica và Robusta có những nhiệm vụ cụ thể và những người tuân theo chúng. Không có sự nhất trí về cái nào tốt hơn hay tệ hơn. Có người cho rằng hoàn toàn không nên dùng Robusta. Nhưng có rất nhiều nghiên cứu cho phép bạn chọn một loại Robusta, cùng với Arabica, sẽ cho phép bạn khám phá những hương vị mới. Ví dụ, ở Trung Mỹ, phương pháp ghép là phổ biến - ghép đầu của hạt Arabica vào gốc Robusta. Nói một cách nôm na, chúng ta có được bộ rễ ổn định, có khả năng chống lại bệnh tật và tuyến trùng phá hoại bộ rễ của cây cà phê.

Đồng thời, rễ cây vối không ảnh hưởng đến hương vị của hạt. Robusta tạo ra lượng kem ổn định và phong phú cho cà phê espresso, độ đậm đặc và độ ngậy của thức uống. Nhưng trong hương vị có vị đắng khó chịu và mùi thơm nặng. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là không có gì ngon có thể được làm từ Robusta. Những hỗn hợp như vậy rẻ hơn Arabica nguyên chất và tạo cho cà phê có vị đắng đặc trưng. Các nốt sô cô la xuất hiện trong cappuccino từ một hỗn hợp như vậy, và một số người thích loại cà phê này hơn.